除了餐飲企業餐飲外賣平臺也是“小份菜”模式創新的重要主體
發布時間：2021-10-19 11:43:37
文章來源：北京青年報
今年世界糧食日和全國糧食安全宣傳周活動中，餐飲企業繼續推出的小份菜備受青睞。據新華社報道，旺順閣魚頭泡餅推出小份菜以來銷量增長明顯
今年世界糧食日和全國糧食安全宣傳周活動中，餐飲企業繼續推出的“小份菜”備受青睞。據新華社報道，旺順閣魚頭泡餅推出“小份菜”以來銷量增長明顯，如“竹林雞”大份時每月賣1000多份，推出小份后每月賣3000多份，小份魚頭外賣銷量在魚頭泡餅外賣中占比55%。美團數據顯示，提供“小份菜”的堂食商戶及“小份菜”菜品同比增長均超過五成，外賣商戶數同比增長25.43%，訂單量同比增長18.94%。
消費者是“小份菜”的直接受益者——受益的邏輯很簡單，就是花差不多的錢，吃到了更多樣的菜品，獲得了更好的消費體驗。此外還有一個人們不太注意的環節，就是點“大份菜”由于選擇少，總量容易超過實際需求，雖然可將剩菜打包帶走(堂食)或將其存放(外賣)，但剩菜最后被扔掉的可能性較大;點“小份菜”則不容易超量，有利于使節約糧食落到實處。消費者是上帝，讓消費者以看得見、算得到的方式直接受益，就此而言，“小份菜”就是一個成功的模式創新。
對餐飲企業而言，提供“小份菜”首先意味著責任和成本的增加。今年4月29日頒行的《反食品浪費法》規定，餐飲服務經營者應當按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐。為履行提供小份餐的責任，餐飲企業要在菜品設計、食材選購、合理定價、宣介營銷等方面積極探索創新，為此在生產、管理和服務環節都要增加實際的成本支出。這是餐飲企業執行反食品浪費法律規定的要求，也是倡導節約糧食風尚、履行企業社會責任的需要。
在此過程中，總體而言，餐飲企業也是“小份菜”的受益者——受益的邏輯也很簡單，就是企業的努力有利于提高餐飲消費質量，擴大餐飲規模，從“小份菜”模式創新中獲得的利潤，遲早會大于為此增加的成本。據美團數據，今年以來用戶在美團平臺主動搜索“半份菜”“小份菜”“一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，搜索量同比增加52.5%。“小份菜”雖小，但餐飲業的“蛋糕”做大了，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能產生增收增利之實效。
除了餐飲企業，餐飲外賣平臺也是“小份菜”模式創新的重要主體。《反食品浪費法》規定，餐飲外賣平臺應當以顯著方式提示消費者適量點餐，餐飲服務經營者通過餐飲外賣平臺提供服務的，應當在平臺頁面上向消費者提供食品分量、規格或者建議消費人數等信息。為此，餐飲外賣平臺應運用互聯網、大數據、人工智能等先進技術，發揮平臺經濟的特色和優勢，為餐飲商戶售賣“小份菜”、消費者選購“小份菜”提供服務與便利，并成為餐飲企業和消費者參與“小份菜”模式的指導者、監督者。做好了這些工作，餐飲外賣平臺也必將是“小份菜”的受益者。
應運而生并迅速走紅的“小份菜”，生動詮釋了珍惜節約糧食、反對食品浪費的“大道理”。期待消費者、餐飲企業和餐飲外賣平臺積極協同參與“小份菜”模式創新，能夠為社會各界、食品企業、職能部門、互聯網平臺等多方合力履行反食品浪費職責提供更多有益做法和經驗，不斷強化“浪費可恥、節約為榮”的消費文化氛圍，推動文明、健康、理性、綠色消費在全社會蔚然成風。(趙姜)
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