把有意義的事情做得有意思——大白饅頭送大白背后的故事
發(fā)布時間：2022-04-19 13:36:25
文章來源：信息新報
把有意義的事情做得有意思——大白饅頭送大白背后的故事,饅頭,面團,米飯,面粉,大白
近日，一則《大白饅頭送大白，大白喊你要鼓住》的視頻火爆蘇宿工業(yè)園區(qū)人的朋友圈。視頻里醫(yī)護人員拿著大號饅頭，鼓勵大家面對疫情要“鼓住”“守住”，令人感動。
這一暖心視頻的成功，得益于大家的共同努力、齊心協(xié)力。
4月7日21時，我在蘇宿工業(yè)園區(qū)疫情防控指揮調(diào)度群里發(fā)送了一條視頻，視頻里整齊擺放著一袋袋白饅頭，這是給園區(qū)疫情防控的“大白”和志愿者們準備的早餐主食。
剛出鍋的饅頭一出現(xiàn)便吸引了工作群里同事們的興趣，大伙紛紛點贊、留言。
“兵馬未動，糧草先行。”
“給力！”
“餓了~”
“食堂的饅頭都鼓鼓的！吃了饅頭就能鼓住！”
饅頭是國人餐桌上離不開的主食，蒸饅頭更富有蒸蒸日上的美好寓意。宿遷的方言里，“鼓住”意為堅持、忍住。大家左一言，右一語，干脆就做一批大號的饅頭，送給“大白”，給大白鼓勁，鼓住鼓住再鼓住。
“巔峰創(chuàng)意！”
“把有意義的事情做得有意思！”
這一創(chuàng)意得到了宿遷市副市長、蘇宿工業(yè)園區(qū)黨工委書記、管委會主任李朝陽的充分肯定。
說干就干。人員召集，策劃，采購，拍攝場地選擇……一系列的準備工作，在無聲的黑夜里，緊鑼密鼓地開展著。
如何凸顯“鼓住”的意義，我的腦海里冒出一個大膽的想法——普通的饅頭含面粉量在150克，如果挑戰(zhàn)做一個20斤重的饅頭，會不會讓所有人眼前一亮！
大家被我的想法嚇了一跳，從未見過如此大的饅頭。想法有了，困難來了。工具有沒有，如何發(fā)面，如何配比，如何摻面等一系列問題？大家提出各自的想法，意見都不統(tǒng)一，怎么平衡建議，只能用事實說話。
工欲善其事，必先利其器。蒸饅頭，首先要有工具。什么容器可以裝得下這么大的饅頭？同事說，用蒸米飯的托盤。托盤為長方形，去掉邊邊角角，最多能裝得下5斤重的饅頭，效果不好。我突然想起，宿蘇外餐廳曾采購過一批蒸籠，因不常用，放在地下車庫的庫房。事不宜遲，我趕忙帶著同事到庫房找。凌晨1:20，庫房沒有燈，伸手不見五指，寒氣嗖嗖，大家打開手機電筒，翻箱倒柜，大籠屜終于“現(xiàn)身”了。
接下來，就是發(fā)面。普通饅頭配比為500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克水，水的溫度很重要，季節(jié)的不同，對水的溫度要求也不一樣。20斤的饅頭，各種配料如何配比，決定著這個超大型、非普通的饅頭的成敗。300克、400克、500克，一次次嘗試不同克數(shù)饅頭的配比，以此類推計算出20斤饅頭的配比。
下一個挑戰(zhàn)是如何揉面。20斤的面團人工揉面效果最好，面團受力均勻，如此蒸出來的饅頭才不會開裂，光滑有彈性。人多力量大，我?guī)ьI(lǐng)4位點心師傅接力揉面，一個一個地揉，誰力氣用盡了，就換下一個接著揉……。?
醒面是制作饅頭的靈魂，饅頭的柔軟度及口感主要取決于醒面這一環(huán)節(jié)。常溫下醒面時間需要40分鐘左右，我改變傳統(tǒng)思路，運用蒸汽溫度來控制面團，蒸汽發(fā)熱均勻，直擊饅頭“靈魂”深處，使原來傳統(tǒng)發(fā)酵40分鐘時間變成15分鐘。?
最后一道工序是“蒸”，成敗在此一舉。之前沒有制作過如此大的饅頭，火候很難把握。考驗真正技術(shù)的時候到了，我憑借工作經(jīng)驗建議大火40分鐘、小火15分鐘、關(guān)火余溫10分鐘，確保蒸熟、蒸透。其中的講究是，40分鐘確實能蒸熟，但不能蒸透，小火15分鐘是為了不破壞表層，使其滲透，關(guān)火10分鐘能讓饅頭更好地發(fā)酵，達到最佳效果。?
第一鍋大饅頭出鍋，已經(jīng)是凌晨四點一刻。打開鍋蓋前，同事說，宿遷本地的習(xí)俗，揭開鍋蓋時要講吉利話，于是，伴隨著我們齊聲喊出的一聲“好”，雪白的大饅頭終于露出了真容。按捺不住心中的喜悅，我趕緊打電話給崔廣全主任匯報。崔主任立即趕到餐廳，給予了我們充分肯定。在崔主任的鼓勵下，大家激情高昂，也不覺得累和困，一個又一個饅頭出鍋，8個蒸鍋，共蒸出了20斤重的饅頭8個，1斤重的饅頭600多個。?
第二天，崔廣全主任、宿蘇外的書法老師、社區(qū)老黨員邵金波同志應(yīng)邀共同提筆，蘸著食用色素，在饅頭上寫下了一個個鏗鏘有力的“鼓住”。
在園區(qū)這場對抗疫情的戰(zhàn)爭中，我雖然不在前線，但是能夠在后道做好后勤保障，讓前線的“醫(yī)護白”“點位藍”“志愿紅”吃上一口熱乎的暖心餐，是我最大的愿望。雖然饅頭是最普通不過的主食，但是當“大白”和志愿者們吃上香噴噴的“大白”饅頭，齊喊“鼓住”“鼓住”時，普通的蒸饅頭就變得有意義、有意思。
（撰稿：張洪高）
（來源：蘇州宿遷工業(yè)園區(qū)人民政府網(wǎng)站） 【投稿、區(qū)域合作請郵件 信息新報 3469887933#qq.com24小時內(nèi)回復(fù)。】
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