青島有序開放堂食后：煙火氣回來了，信心也回來了
發布時間：2022-03-25 06:44:50
文章來源：大眾報業·風口財經
風口財經記者石冰冰“這次疫情，我最大的感觸是心態更穩了。”3月23日，在接到青島市關于各類餐飲機構在嚴格落實常態化防控措施前提下，可按50
風口財經記者 石冰冰
“這次疫情，我最大的感觸是心態更穩了。”
3月23日，在接到青島市關于各類餐飲機構在嚴格落實常態化防控措施前提下，可按50%限流措施開放堂食的通知后，位于市南區明水路大幸福張家菜的負責人張先生第一時間足防疫工作，備好菜品，于24日正式開門迎客。
24日，記者走訪了市區多個餐飲機構看到，在嚴格落實“測溫、驗碼、戴口罩、一米線、常消毒、不聚集”等防控措施下，不少商家紛紛“開張”，一些店鋪已經相繼迎來了用餐的顧客。青島街頭巷尾的“煙火氣”，正逐漸回歸。
50%限流，嚴控用餐安全
“請出示健康碼、行程碼，測量體溫并登記個人信息后隔桌就座。”24日中午，在TSINGTAO1903青島酒館凱德店，記者看到店門入口處的醒目位置擺放了測溫消毒器具和登記冊，工作人員正在給進店的顧客一一測量體溫，登記個人信息。
一旁的疫情防控消殺專用記錄表上，詳細記錄著店內每一天地面、門把手、扶手、臺面等部位的消殺時間。店長任偉在認真地調整著大廳桌椅餐具的擺放布局，落實防疫細節。
任偉為顧客測量體溫
在任偉看來，防疫細節的落實，離不開公司定期組織的疫情防控演練。“關于營業場所如何消毒、人員如何防護、隔離區如何設置等等，公司對我們進行了反反復復的培訓和演練。今天雖是正式恢復堂食的第一天，但這些消殺工作也是我們停工期間的工作常態，我們每天都安排了專人值班，進行店內打掃、通風和消毒，停工不停人。”任偉說。
正式營業前，王劍鋒進行常規消殺
此刻，在7公里外的TSINGTAO1903青島酒館萬象城店，店長王劍鋒也在全力做好疫情防控措施，迎接恢復堂食的第一天。
“因為我們是臨街店鋪，對于門把手這些常常觸碰的地方，每天都嚴格執行‘一客一消毒’制度。”王劍鋒告訴記者，在顧客進店后，工作人員必須用消毒水噴灑一遍門把手。此外，工作人員要按要求嚴格做到崗前測溫登記、在崗全程規范佩戴口罩、工作期間勤洗手、消毒等防疫措施。
“目前還在防控疫情階段，消費者的防疫意識很強，不少消費者打來電話確認堂食開放的消息。今天一早，就有4位顧客電話咨詢并提前預定好了晚上的餐桌。”王劍鋒說。
爐魚萬象城店“一米間隔距離”標識
在走訪中，記者看到青島餐飲業的堂食，正不斷升溫。下午13點左右，爐魚萬象城店里，在50%的限流的客座安排下，店內有序就餐。店門口，商家劃出的“一米間隔距離”標識，異常醒目，工作人員告訴記者，中午11半左右，店門口就有幾位顧客在排隊，大家都自覺遵守防疫措施，在排隊時主動拉開距離。
外賣、線上直播，多措并舉讓餐飲人不焦慮
疫情之下，很多餐企開始“自救”，不少餐廳通過自取、外賣和線上直播間，尋求新的發展機會。雖經歷疫情反復打擊，但是越來越多的餐飲從業者開始尋找新的突破口，規避風險，提升營收。
位于閩江四路的暖柿餐廳，平時以店內堂食為主。疫情之下，考慮到當失去堂食巨大的流量以及銷售入口時，該如何開辟其他營收窗口的暖柿，開啟了外賣服務。暖柿餐廳工作人員告訴記者，“目前店內正在進行消殺等準備工作，25日餐廳將正式恢復堂食，即便在正式恢復堂食后，暖柿外賣也不會暫停服務。”
TSINGTAO1903青島酒館 疫情防控提醒
此外，直播間里的餐飲套餐、優惠福利等，也在不斷刷新著商家的經營面貌，讓流量的商業價值從線上直播間導入到線下門店空間。
這次疫情突襲，雖然青島堂食全面關閉，但不少餐飲店讓美食在直播間復蘇。在青島老字號東鎮老火鍋的抖音直播間里，顧客線上下單后，不僅菜品送貨上門，鍋具也一應俱全。許多顧客拍下在家享用火鍋的視頻后，上傳抖音，其互動性無疑是對疫情之下餐飲業營銷方式直接的體現。
在人們的日常生活中，一日三餐是最接地氣的場景。疫情之下，青島的一些餐飲店，主廚搖身變主播，在直播間里教大家做菜的同時還帶貨，小黃車里不僅有代金券，還有預制菜。消費者拍下后，在家簡單操作，即可享用。
記者在走訪過程中，許多餐飲人提到的一句話是，“心態更平穩、抗風險的能力也提升了。”
“作為一名餐飲人，本次疫情給我的最大感受，就是應對疫情的能力日趨成熟、規范，不再像兩年前那般慌張無措了。”張先生告訴記者，大幸福張家菜位于棧橋景點附近，由于周圍沒有居民區，生意基本靠游客和周邊公司帶動。
“這次疫情，青島防疫力度，便民有溫度，響應有速度。這段時間，很多老顧客在詢問什么時候可以恢復堂食，做餐飲這么多年了，我也時刻準備著，每天對前廳、后廚進行消殺，清理了開封、過期食材。昨天在接到開放堂食的通知時，我已經提前做好了開門迎客做好了準備，以全新的面貌迎接八方來客。”張先生說。
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