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盛客隆集團中央廚房加工車間內正在清洗切割成塊的大白菜。

利和味道預制菜品牌“朕宅”食品。 張 晉 攝

青島日報/觀海新聞記者張晉見習記者周亞嬈

(相關資料圖)

11月17日上午，市政府新聞辦舉行新聞發布會，對《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》（以下簡稱“《行動方案》”）進行政策解讀。《行動方案》提出把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地的總體目標定位。青島將打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系。

黨的二十大報告提出，“樹立大食物觀，發展設施農業，構建多元化食物供給體系”。《行動方案》的出臺，是青島貫徹落實黨的二十大精神的具體體現。

民以食為天。預制菜這盤菜，可能是游子對家鄉的味道思念，也可能是打工人下班后的慰藉。預制菜又不僅僅是一盤菜，它更是在農民和消費者之間搭建起的一座橋梁，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系市民飲食健康的重要產業，是助力鄉村振興和農業農村現代化的新引擎。

發力預制菜產業，青島為何要在此時“做菜”？怎么“做菜”？靠什么“做菜”？

站上風口，“青島味道”要“出圈”

預制菜不是新鮮詞，但近年來，卻站在“風口浪尖”。

不同于早已進入成熟期的國外預制菜產業，我國預制菜行業起步較晚。根據天眼查數據顯示，2011年國內從事預制菜相關業務的企業注冊量僅為1796家。2014年左右，隨著外賣行業的崛起，預制菜在B端市場開始逐漸滲透。2020年以來，預制菜產業井噴式發展，不僅B端需求增長，而且更多消費者接觸到了預制菜，開始重新認識并逐漸接受預制菜，C端的預制食品開始迎來加速發展，2020年全年共新注冊預制菜相關企業1.25萬家。目前，我國擁有超7.2萬家預制菜相關企業。

我國預制菜產業正處于快速成長期：一方面，得益于中國食品工業技術的成熟以及冷鏈物流等配套設施的逐步發展。另一方面，中國餐飲企業降成本、標準化擴張帶來的B端需求提升和快節奏生活下C端消費的發展也加快了預制菜產業的發展步伐。

隨著食品加工技術的發展，預制菜更加方便、營養、安全，食材烹飪損失少、產品獲得率高。電子商務的興起，擴大了預制菜的銷售范圍。冷鏈物流的快速發展，延長了菜品儲存時間，更大可能保持了菜品新鮮度。

目前，中國預制菜的需求八成在B端餐飲企業。疫情期間，預制菜有效降低了餐廳運營成本，緩解了因堂食業務減少而帶來的損失。行業專家測算，一家普通規格的外賣店，使用預制菜后，食材成本占比會從30%提升至36%，但預制菜對廚房空間、廚師技能要求低，攤算下來，利潤率反而能從2.7%增加到3.1%。在C端，宅家文化、懶人經濟、烹飪小白、單身群體不斷增加，給預制菜提供了消費基礎，預制菜企業也開始加緊布局C端市場，力圖直接捕獲消費者的胃。在今年的“雙11”預售中，天貓預售榜單中食品生鮮類別里速食自熱火鍋和速食米飯最高付定指數均達9.9；“雙11”期間，京東預制菜肴零售成交額同比增長了260%。

在硬件設施快速發展、市場需求不斷增加、行業集中度低的環境下，預制菜這片藍海近年來風起云涌。根據數據機構調查，2021年中國預制菜行業規模為3459億元；2022年市場規模將達4196億元，同比增長21.3%；2026年市場規模有望過萬億元。

市場環境不僅促使食品生產加工企業紛紛主動入局，各地政府更是將預制菜作為推動一二三產融合發展的落腳點。預制菜產業一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，通過延長農業產業鏈，發展農產品加工業、消費服務業，推動農產品食品化，讓優質農產品以更高溢價進入市場，促進農業產業升級、農民增收，青島認真審視自身產業基礎，蓄力發展預制菜產業。

“青島具備發展預制菜產業的優勢，青島是農業大市，年產糧食超過300萬噸、蔬菜超過600萬噸、肉蛋奶超過100萬噸。”市農業農村局二級巡視員史躍林介紹，預制菜的上游以農業為主，糧食、肉類、蔬菜等農產品生產直接決定了一個地區預制菜產業發展的根基。同時，青島食品工業基礎扎實，規上食品工業企業達400多家。

現代農業基礎良好，優質農產品出口多年位居全國首位，面對預制菜這一未來的萬億市場藍海，青島具備充分的“參賽”資格。時下，一批青島企業，如利和味道、益海嘉里、正大食品等，正通過技術創新、產品研發開辟屬于自己的預制菜市場空間。

勾勒布局架構，列出重點任務

越是在“風口”，越需要冷靜。

據數據機構調查，54.5%的中國預制菜消費者的購買經歷中遇到過產品質量問題，47.5%的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食用體驗不及預期。此外，冷凍倉儲、運輸物流依舊是制約預制菜發展的重要因素，規范化生產體系也急需在行業內建立。

風口之處必有浪濤。瞄準預制菜產業發展“風口”，青島以政策“東風”指引本地產業立上潮頭。史躍林介紹，《行動方案》在對青島預制菜企業和項目深入調研基礎上，結合青島現代農業發展基礎、農產品加工出口優勢，提出了把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地的總體目標定位。青島將打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系。

《行動方案》部署青島預制菜產業構建“2+7+N”的布局架構。“2”是建設兩個國際預制菜產業集聚區——在萊西創建中國（青島）國際農產品加工產業園、在城陽創建中國（青島）農業食品創新園。“7”為布局7個產業集群，分別是西海岸新區（康大）食品產業園、城陽特種食品產業集群、即墨（正大）現代食品加工產業集群、膠州（益海嘉里）現代食品加工產業集群、膠州（利群）智慧物流及供應鏈產業集群、平度糧油加工產業集群和萊西食品產業集聚區。“N”是N個農產品原料生產基地和預制菜加工項目。兩個國際預制菜產業集聚區、7個產業集群以及N個農產品原料生產基地和預制菜加工項目相輔相成，有機統一，共同構建起青島預制菜產業發展空間布局。

同時，《行動方案》從培育全產業鏈、構建技術和標準體系、拓展消費市場三個方面提出了具體任務。

實施預制菜全產業鏈培育工程。建設標準化原料生產基地，打造標準化的“原料車間”，提升原料供應組織化、規模化、標準化、專業化水平。提升預制菜中小企業，打造“專精特新”企業、“單項冠軍”企業，打造一批預制菜“領航型”頭部企業，形成優質企業梯度培育格局。構建預制菜“原料-車間-餐桌”全程閉環冷鏈物流模式，完善從田頭到餐桌的冷鏈物流體系，形成穩定、高效、低成本的預制菜冷鏈物流網絡。

加快構建預制菜技術和標準體系。鼓勵預制菜企業與科研院所、大專院校開展產學研合作，開展預制菜營養、風味、品質調控等共性關鍵技術研究，加大對預制菜研發支持力度。完善原料、生產、包裝、流通、銷售、售后服務等方面標準，推動預制菜產業規范化、規模化發展，構建具有青島特色的全產業鏈預制菜標準體系。加強預制菜“從產地到餐桌”全過程質量安全監管，開展預制菜企業誠信體系評價，構建預制菜質量安全監管體系。

大力培育預制菜消費市場。開發多元產品，滿足個性化需求，挖掘預制菜品牌文化內涵，提升品牌附加值和軟實力，培育預制菜品牌。將預制菜企業及其產品納入“青島農品”“青島制造”區域公用品牌范圍。搭建預制菜產銷對接平臺，建設青島預制菜展示展銷中心，舉辦預制菜美食專享、主題餐飲品鑒等活動。支持預制菜企業拓展線上線下銷售渠道，建設預制菜供應鏈平臺，大力培育預制菜出口產業集聚區和出口企業。

加快建設全省乃至全國預制菜產業發展高地

鼓勵預制菜產業發展，加快建設全省乃至全國預制菜產業發展高地，《行動方案》提出了三項政策支持。

加強市級政策支持。支持區市統籌現有涉農激勵政策，利用現有工業支持政策，發展預制菜產業。支持品牌創建，鼓勵預制菜企業創建青島知名農產品品牌，爭創山東省知名農產品區域公用品牌和企業產品品牌。支持預制菜產業頭部企業組建基金，落實工商資本投資農業農村財政獎補政策。

落實上級優惠政策。從稅收優惠、用地保障、電商獎補、納入重點項目管理等方面，推動落實上級政策。從事相關農產品生產、加工、流通等業務的納稅人，符合條件的，依法享受相關稅收優惠政策。預制菜加工、流通等項目用地按照農村一二三產業融合發展用地政策執行。對在電商平臺新設店鋪并達到一定條件的給予獎補。支持新上的總投資超3億元、投資強度超300萬元/畝的預制菜項目納入省市重點項目，強化土地等要素資源保障。

創新金融支持。建立預制菜產業項目庫，將入庫項目定期推送給金融機構。加大對入庫項目的銀企對接力度，持續優化金融服務機制。為符合條件的預制菜產業創業者和創業企業提供創業擔保貸款，降低創業者和初創企業融資成本。支持符合條件的預制菜企業上市掛牌、發行債券，拓寬直接融資渠道。積極開發金融專項產品和專項保險產品，提升預制菜企業風險應對能力。

“為建設全省乃至全國預制菜產業發展高地，根據市政府部署要求，市農業農村局會同工信、市場監管、發改、商務等部門圍繞預制菜產業做了深入的考察調研，牽頭研究促進措施，形成‘5個1’的工作打法。即出臺1個三年行動方案、建立1個預制菜產業發展聯盟、建設1個預制菜產業標準化研究院、打造1個預制菜產業集群總部基地、舉辦1場預制菜產業大會。”市農業農村局鄉村產業發展處處長宋輝介紹，時下，《行動方案》已經出臺，其他4項工作是落實行動方案的具體步驟，也已經明確靶向目標，正在穩步推進。

推動成立預制菜產業發展聯盟。倡導由預制菜產業規模大、產品質量好、具有行業帶動力的企業牽頭發起，聯合相關事業單位、社會團體、科研院所、高等院校、金融機構、媒體等單位自愿參與，共同推動形成良好的發展氛圍。

推動成立預制菜產業標準化研究院。構建預制菜食品生態圈，強化預制菜加工企業與餐飲企業、銷售終端、電商平臺及科研院所深度合作，制定青島預制菜質量管理、產品分類、評價指南等相關標準，助力打造具有“青島味道”的預制菜產品。

舉辦中國國際預制菜產業大會。計劃在青島舉辦第二屆中國國際預制菜產業大會，為全國預制菜產業搭建交流合作平臺，做大做強青島預制菜產業鏈，打響青島預制菜品牌，提升青島在預制菜領域的知名度和影響力，打造數字化、綠色化、品牌化、產業化預制菜產業集群。

引進中國（青島）預制菜產業集群總部基地。瞄準國內預制菜頭部企業，加大招商引資力度，與青島的預制菜企業共同建設中國（青島）預制菜產業集群總部基地，整合預制菜前、中、后臺，滿足產品展示、渠道銷售和品牌傳播的立體需求，打造線上線下預制菜展銷平臺——“中國預制菜展示品鑒交易中心”和“大國味道城市會客廳”，建設預制菜產業集群總部基地和線上線下一體化的預制菜開放式交易公共服務平臺，打響“中國預制”青島城市品牌名片，引領預制菜行業高質量發展。

《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》

總體目標定位：把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地

布局架構：“2+7+N”

“2”是建設兩個國際預制菜產業集聚區——在萊西創建中國（青島）國際農產品加工產業園、在城陽創建中國（青島）農業食品創新園

“7”為布局7個產業集群，分別是西海岸新區（康大）食品產業園、城陽特種食品產業集群、即墨（正大）現代食品加工產業集群、膠州（益海嘉里）現代食品加工產業集群、膠州（利群）智慧物流及供應鏈產業集群、平度糧油加工產業集群和萊西食品產業集聚區

“N”是N個農產品原料生產基地和預制菜加工項目

具體任務：實施預制菜全產業鏈培育工程、加快構建預制菜技術和標準體系、大力培育預制菜消費市場

政策支持：加強市級政策支持、落實上級優惠政策、創新金融支持

今年“雙11”期間——

青島預制菜品牌上榜京東“實力商家榜”

青島日報/觀海新聞記者張晉

見習記者周亞嬈

本報11月17日訊在“懶宅經濟”和資本市場的熱捧下，預制菜在今年十分火爆。據了解，今年“雙11”期間，京東預制菜零售成交額同比增長260%，其中來自利和味道（青島）食品產業股份有限公司的新消費品牌“朕宅”上榜“實力商家榜”。

“朕宅”是利和味道于2020年推出的高品質預制菜品牌。利和味道（青島）食品產業股份有限公司副總經理黃柳介紹說：“不同于市面上傳統的預制食品，我們將全球美食文化融入‘朕宅’預制菜產品開發中，為消費者提供平時在家難以自制的非傳統中式、非家常風味的全球美食預制菜品。”黃柳介紹，利和味道旗下“朕宅”“番時番”等多個品牌線，在天貓、淘寶、京東、抖音等線上平臺均布設旗艦店。

據了解，利和味道主要從預制菜原料、風味打造和研發方面發力打造“朕宅”品牌。利和味道通過建設自主可控的原料工廠，保證“朕宅”預制菜優質原料供給穩定。例如在番茄原料方面，挑選日曬充足、自然成熟、營養更為豐富的新疆番茄作為原料；在香辛料方面，挑選味道醇厚的甘肅大紅袍等優質香辛料作為原料，并推出有機的醬油醋等天然調味品。

為解決傳統中餐風味靠口嘗鼻聞的非標痛點，利和味道打造風味數字化，在青島、上海、成都建立了3個覆蓋全國主要風味的研發中心，研發隊伍包含高學歷、專業背景的人才與米其林三星主廚，同時和多個高校科研機構建立產學研合作，在精準打動客戶味蕾上下功夫。12年來在調味品研發上的積累也為“朕宅”品牌的打造提供了便利。利和味道一直堅持研究味道和超臨界萃取綠色技術，使用世界上先進的自主研發的綠色萃取技術，大幅提高了花椒、姜等香辛料味道的使用效率，大大提升了食品安全性和農作物的經濟價值，形成了“以味道為核心”的食品產業鏈。

據介紹，在風味數字化研發打造過程中，利和味道每年為B端客戶開發、供應超過200款各類預制菜及調味品產品，成就了眾多領先的零售、食品與連鎖餐飲客戶。同時，帶動了餐飲行業和食品加工行業變革，推動調味品和食品行業技術創新和標準化。目前，利和味道已經主導和參與了10多項行標和團標的建立，企業今年已完成D輪融資。

標簽： 產業集群 產業集聚區 食品加工